Infirmier > UE 2.1 - Biologie fondamentale > Les glucides

Les glucides

Mis à jour le 8/10/2019

1. Définition

  • Les glucides, anciennement hydrates de carbone, sont des molécules organiques composées d'atomes carbone (C), hydrogène (H) et oxygène (O)
  • La formule chimique la plus courante des glucides est (CH2O)n

2. Classification

  • Oses : monomères de glucide non hydrolysables
    • Monosaccharides
  • Osides : polymères de glucide hydrolysables
    • Disaccharides
    • Polysaccharides

3. Monosaccharides

3.1 Composition

  • Les monosaccharides sont composées d'atomes carbone (C), hydrogène (H) et oxygène (O) :
    • Monosaccharides à 5 atomes carbone : pentoses (C5H10O5)
    • Monosaccharides à 6 atomes carbone : hexoses (C6H12O6)

3.2 Classification

  • Pentoses (C5H10O5) :
    • Ribose :
      • Elément de la structure des acides nucléiques
    • Désoxyribose :
      • Elément de la structure des acides nucléiques
  • Hexoses (C6H12O6) :
    • Glucose :
      • Principale source d'énergie métabolique des cellule
    • Fructose :
      • Métabolisé en glucose
    • Galactose :
      • Métabolisé en glucose

4. Disaccharides

4.1 Composition

  • Les disaccharides sont des combinaisons de deux monosaccharides, ils sont composées d'atomes carbone (C), hydrogène (H) et oxygène (O)
  • La réaction chimique qui forme un disaccharide à partir de deux monosaccharides est une déshydratation (il se forme une molécule d'eau)
  • La réaction chimique qui forme deux monosaccharides à partir d'un disaccharide est une hydrolyse (on ajoute une molécule d'eau)

4.2 Classification

  • Saccharose : glucose + fructose
  • Lactose : glucose + galactose
  • Maltose : glucose + glucose

5. Polysaccharides

5.1 Composition

  • Les polysaccharides sont des combinaisons de plusieurs monosaccharides, ils sont composées d'atomes carbone (C), hydrogène (H) et oxygène (O)

5.2 Classification

  • Amidon : polymère de glucose
    • Contenu dans les céréales, les légumineuses et les tubercules, c'est la réserve végétale du glucose
  • Glycogène : polymère de glucose
    • Contenu dans les muscles et le foie, c'est la réserve énergétique de glucose
Rédaction
Rédaction Espacesoignant.com
Votre adblocker est activé sur notre site. Pour garder le site EspaceSoignant gratuit, merci de bien vouloir désactiver votre AdBlock sur ce site. Comment désactiver mon bloqueur ?
Mon bloqueur est désactivé !