Les glucides

1. Définition

• Les glucides, anciennement hydrates de carbone, sont des molécules organiques composées d'atomes carbone (C), hydrogène (H) et oxygène (O)

• La formule chimique la plus courante des glucides est (CH₂O)_n

2. Classification

• Oses : monomères de glucide non hydrolysables
  • Monosaccharides
• Osides : polymères de glucide hydrolysables
  • Disaccharides
  • Polysaccharides

3. Monosaccharides

3.1 Composition

• Les monosaccharides sont composées d'atomes carbone (C), hydrogène (H) et oxygène (O) :
  • Monosaccharides à 5 atomes carbone : pentoses (C₅H₁₀O₅)
  • Monosaccharides à 6 atomes carbone : hexoses (C₆H₁₂O₆)

3.2 Classification

• Pentoses (C₅H₁₀O₅) :
  • Ribose :
    • Elément de la structure des acides nucléiques
  • Désoxyribose :
    • Elément de la structure des acides nucléiques

• Hexoses (C₆H₁₂O₆) :
  • Glucose :
    • Principale source d'énergie métabolique des cellule
  • Fructose :
    • Métabolisé en glucose
  • Galactose :
    • Métabolisé en glucose

4. Disaccharides

4.1 Composition

• Les disaccharides sont des combinaisons de deux monosaccharides, ils sont composées d'atomes carbone (C), hydrogène (H) et oxygène (O)

• La réaction chimique qui forme un disaccharide à partir de deux monosaccharides est une déshydratation (il se forme une molécule d'eau)
• La réaction chimique qui forme deux monosaccharides à partir d'un disaccharide est une hydrolyse (on ajoute une molécule d'eau)

4.2 Classification

• Saccharose : glucose + fructose
• Lactose : glucose + galactose
• Maltose : glucose + glucose

5. Polysaccharides

5.1 Composition

• Les polysaccharides sont des combinaisons de plusieurs monosaccharides, ils sont composées d'atomes carbone (C), hydrogène (H) et oxygène (O)

5.2 Classification

• Amidon : polymère de glucose
  • Contenu dans les céréales, les légumineuses et les tubercules, c'est la réserve végétale du glucose
• Glycogène : polymère de glucose
  • Contenu dans les muscles et le foie, c'est la réserve énergétique de glucose